鴨肝炒青椒是一道家常菜，鴨肝富含蛋白質(zhì)，青椒含有多種人體所需的維生素，兩者搭配，營(yíng)養(yǎng)十足！那么鴨肝炒青椒怎么做好吃呢？下面我們一起來(lái)了解！

做法一

主料：鴨肝、青椒

輔料：蔥花、蒜末、姜末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、淀粉

做法：

1、將生鴨肝于開(kāi)水中煮熟，涼后切成塊狀，青椒洗凈手掰成塊待炒。

2、將食用油加熱至七成溫度后將花椒放入鍋中，然后加蔥姜、蒜末炒出香味后放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油著色，放入青椒翻炒至八分熟。

3、放入鹽、味精，勾薄芡上盤。

做法二

材料：鴨肝250克，胡蘿卜50克，青椒角少許，雞蛋清1個(gè)。調(diào)料油500克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1／2小勺，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。

做法：

1、鴨肝洗滌整理干凈，抹刀切成薄片；胡蘿卜洗凈，切成“象眼片”。

2、鴨肝裝入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蛋清、淀粉漿拌均勻，下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。

3、炒鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再下入鴨肝、胡蘿卜片、青椒角，翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。