魚干，一般以青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等種類的魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成的水產(chǎn)品。那么，魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

與新鮮魚相比，魚干中的營(yíng)養(yǎng)成分都有所下降，富含蛋白質(zhì)可謂是魚干的最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。因此，魚干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，不妨加點(diǎn)魚干作為零食，這樣可有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門旅行時(shí)，可適當(dāng)吃一些魚干，也有利于維持體能。

值得注意的是，不能經(jīng)常食用魚干。因?yàn)轸~干富含大量的蛋白質(zhì)，而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過多，超過人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。所以，即使魚干的味道很好，也不能貪吃，否則會(huì)使身體健康出現(xiàn)問題。

另外，魚干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚干，不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚干或一次性過量食用魚干，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量，從而對(duì)身體造成危害。