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腰花怎么切

腰花怎么切

腰花是動物的腎臟,很多人都喜歡吃這樣的一種食物。在用動物腎臟制作菜肴的時候,一般需要把腎臟切成腰花的形狀,一是為了讓菜肴更美觀,二是容易熟、容易入味。那么腰花怎么切比較好呢?切腰花是一項技術活,并不是每個人都能切得好哦。想知道腰花是怎么切的,那就要認真往下閱讀了哦。

在準備切腰花之前,先用刀在豬腰表面劃一小口,撕去外膜。然后將豬腰放在菜墩上,左手將腰子按住,右手持刀將腰子片開成兩半,用刀批去腰臊,只留凈腰。接著將半只豬腰放在菜墩上,腰子內側,即有腰臊的一面,向上。下面就要開始切腰花了,媽網百科給大家介紹兩種常見的切腰花的切法。

簡易切法:

取兩根做燒烤用的竹簽,靠近腰子,放在兩邊,先斜刀45°切,再將腰子換個方向,直刀切。最后再把腰花改成合適大小即可。

蓑衣腰花的切法:

在豬腰內側先用斜刀推剞,再用直刀推剞,這一步與麥穗腰花的切法相同。再于豬腰外側,即無腰臊的一面,斜刀推剞若干條平行刀紋,進刀深度為4/5,與內側成透空網絡狀。然后將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊,受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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