民以食為天。糧油是人們每天都要吃的，但是時(shí)下糧油市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，地溝油及各種假冒偽劣成出不窮。為了自己的健康，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)玉米油的時(shí)候就要火眼金睛。那么，如何鑒別真假玉米油呢？

玉米油性質(zhì)溫和，純潔無(wú)瑕，超綠色油類，少油煙、無(wú)油膩、煙點(diǎn)高，是一種比精制油更為純凈的食用油。

質(zhì)量好的玉米油，色澤淡黃，質(zhì)地透明瑩亮，但不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。如以諾維明比色計(jì)試驗(yàn)，不深于黃色35單位與紅色3.5單位之間組合的，質(zhì)量最好。鑒別好的玉米油主要從下面三個(gè)方面入手：

1、水分：水分不超過(guò)0.2％，油色透明澄清，質(zhì)量最好，反之，質(zhì)量差。

2、氣味：具有玉米的芳香風(fēng)味，無(wú)其他異味的，質(zhì)量最好。有酸敗氣味的質(zhì)量差。

3、雜質(zhì)：油色澄清明亮，無(wú)懸浮物，雜質(zhì)在0.1％以下的，質(zhì)量最好，反之，質(zhì)量差。

4、味道：常買(mǎi)油的時(shí)候是用看顏色和聞氣味來(lái)鑒別，但廚師在買(mǎi)回油后會(huì)用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點(diǎn)掌心的油，正常的油嘗起來(lái)會(huì)有香的味道，比如玉米油嘗起來(lái)就會(huì)有玉米的味道，但是地溝油嘗起來(lái)會(huì)酸，也有苦的味道。