食鹽的主要成分是氯化鈉，它在食鹽中的含量占99％，但是也有一些地區的食鹽加入氯化鉀以減少氯化鈉的含量，這樣的目的是為了預防高血壓。而我國的食鹽幾乎都是加碘食鹽，在氯化鈉中加入少量的碘酸鉀，但是這個含量并不高，加碘的目的是為了以防碘缺乏癥，這是我國初期經常會出現的疾病，但是經過食鹽加碘這么多年的演化，現在缺碘的情況已經不多了。