剁辣椒味辣而鮮咸，口感偏重，用來炒菜是一個不錯的選擇。剁辣椒一般用來炒什么呢？我們一起來看看吧。

1、剁辣椒炒土豆絲

材料：土豆2個，剁辣椒1匙羹，蒜頭2粒切碎，鹽，白糖。

土豆切絲后用水沖洗一下備用（這樣可以沖洗掉一些淀粉） ；先放油爆香蒜頭，然后放入土豆絲一起炒，放少許鹽調味（不要放太多，因為一會放的剁辣椒有鹽份）； 土豆轉透明時放入剁辣椒一起兜炒，放少許白糖炒勻就可上碟。

2、剁辣椒炒萵筍

材料：剁辣椒半勺、干辣椒2個、姜片2片、萵筍1條、豬瘦肉一點點、蒜苗1小條、生粉。

萵筍削皮切片，瘦肉切片用一點點生粉拌勻。 燒熱菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放豬瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超過10片），瘦肉片半生的時候放萵筍片翻炒，好了，加鹽，再翻一會，起鍋前放蒜苗。

3、剁辣椒炒西蘭花

材料：西蘭花一顆、剁辣椒適量、玉米淀粉、鹽、適量、香油。

西蘭花洗凈后，用小刀分開一朵朵；用小刀，把西蘭花頸部的外皮，用小刀刮開，掰掉。熱水下入西蘭花，燙2，3分鐘，然后過冷水備用。熱油下入剁辣椒，然后導入已經焯過水的西蘭花翻炒。提前把鹽倒入小飯碗里，加入熱水溶化鹽，等水涼了，加入玉米淀粉。水和淀粉的比例3：1。倒入有鹽的玉米粉淀粉水，把西蘭花拌勻,直到芡汁凝固了；出鍋前滴入幾滴香油。