很多人對于處理素菜很是拿手，但是對于處理葷菜卻不是很擅長。因此，在第一次做燒肉的時候，要牢記很多注意事項，才能在既不燒了廚房的同時，又能做出一道美味。

1、五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。

2、正式做燒肉之前，豬肉要放在冷水里煮，煮的時間不能過長。目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發干。

3、在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化。

4、調料越簡單越好，只要鹽味足夠即可，醬油不能過多。

5、竹簽子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲。