魚干是用新鮮的海鮮晾曬干而制作成的。因此說到魚干的種類，就要分析這些新鮮的海鮮用的是哪些？一般都會選擇鰱魚、鯉魚、鯽魚、青魚、草魚等淡水魚為原材料。但市場上常見的魚干有鮑魚干、小魚干、魷魚干等。

鮑魚干。鮑魚是海產貝類，本先人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其潤口，不是其它海味所能達到的。在東南亞一些國家的華裔和中國同胞，對鮑魚特別喜愛。所以鮑魚不但是饋贈親朋好友的最佳吉利禮品，還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上必需的菜肴之一。

小魚干。小魚干指的就是菜中所使用的公魚。在曬干以前，公魚的味道本來就很美味，不管怎么樣 ，都值得讓你細細咀嚼。由于體型較小，肉也不是很多，所以小魚干常做湯來食用。小魚干在買的時候進行檢查時整尾完整的，魚的肚子沒破是最好的。用手抓魚干，如果會黏手，證明魚干已經受潮，如果有殘余白色粉末，存放的時間太久。

魷魚干。魷魚干是海產八珍之一。選購時，要以味道來判斷，聞起來沒有剌鼻的霉味。魚干身體完整、光滑潔凈、表面微有些白色粉末、口感清爽是最好的。發制后的魷魚烹飪方法多，大多人喜歡，切片與雞片，珍干、時菜同炒，吃起來爽口。也有將魷魚切成絲和韭黃、青蒜等爆炒。