苦苣菜除了是一種蔬菜之外，還是一種藥用植物。它里面含有了很多的營養成分，而且還含有了其他獨特的物質，為人體提供營養的同時，也發揮著其他很多的功效。苦苣菜的營養價值表現在：

1、苦苣菜含有豐富的蛋白質和糖類，可以為人體提供熱量和營養。

2、苦苣菜含有大量的微量元素，比如：鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等。微量元素是人體所必備的東西，而且人體自身不能產生微量元素，只能靠外界提供。所以食用苦苣菜可以補充體內的微量元素。

3、苦苣菜含有大量的維生素，分別有維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。大量的維生素可以保持人體的健康，而且還可以起到美容養顏的作用，胡蘿卜素還有明目的作用。