蠶豆的功效和作用

蠶豆別稱：胡豆、夏豆、羅漢豆、川豆、倭豆、佛豆。蠶豆是春季的一種美味時令蔬菜，它所含的鈣、鋅、錳、磷脂是調節人體大腦和神經組織的重要成分，不過少數人會對蠶豆過敏，引起急性溶血性貧血，這種情況又稱蠶豆黃病。

蠶豆所含的蛋白質豐富，而且不含膽固醇，能有效預防心血管疾病。新鮮蠶豆中還含有豐富的維生素C和膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。一般人都可以吃蠶豆，老年人、腦力工作者及高膽固醇的人吃尤其應該適當多吃，蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

蠶豆不可以吃生的，煮之前應將生蠶豆多次浸泡，焯水后再進行烹制。新鮮蠶豆作蔬菜，可炒食、煮食、做湯或作其他菜肴的配料，翠綠清香，軟嫩鮮美。制成蠶豆芽，其味更鮮美。