老南瓜可炒可蒸亦可煮，然而，不少人烹調南瓜時，因為其皮質較硬，往往是把皮給削掉了。其實，老南瓜皮內含有果膠、淀粉和糖分等成分。果膠有較好的吸附性能，可延緩腸道對糖和脂質吸收，能黏結并有效地清除體內的細菌毒素，可吸附人體內的重金屬及放射性元素，從而起到排出體內毒素的作用。吃下老南瓜皮，對消化道潰瘍患者有顯著療效，還有利尿的作用。

老南瓜皮有果膠,淀粉和糖分等多種成分. 果膠有極好的吸附性能，能粘結并有效地消除體內的細菌毒性和重金屬及放射性元素的影響，有抗環境毒物之功效，對消化道潰瘍病患者有顯著療效。還有利尿的作用。如此食療效果的食材，是一款適合家庭式的菜肴，老南瓜可以做菜，把剩下的老南瓜皮也拿來做菜，真是既營養，又環保的飲食理念。

南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫認為老南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用于氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥。

最近還發現老南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。老南瓜含有豐富的維生素a、b、c及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養學和醫學表明，多食老南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。