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泡打粉的用量

【導(dǎo)讀】喜歡自己在家搗弄西式點(diǎn)心的菇?jīng)鰧?duì)于泡打粉都不陌生吧,它可是一種能使硬漢子的面團(tuán)變成萌萌噠軟妹子的一種發(fā)酵劑哦!不過在實(shí)際操作過程中,面團(tuán)常常難以“變身”成功。其中很重要的原因,是我們?cè)谑褂门荽蚍鄣臅r(shí)候發(fā)生了差誤,很多時(shí)候泡打粉的用量差若毫厘,結(jié)果謬以千里。所以,我們今天一起來學(xué)學(xué)泡打粉怎么用才合理吧!

泡打粉是用來使食物快速發(fā)酵的食品添加劑。泡打粉中含有堿性面粉,加入太多,會(huì)使得做好的面包吃起來有苦澀的味道,而且食用過量對(duì)人體也有害處,一般原則是“宜少”。不過,泡打粉的分量過少又會(huì)使的面包發(fā)不起來,或者發(fā)酵不夠充分,做出來的面包不夠松軟,那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?

如果是我們自己在家做面包時(shí),一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了,當(dāng)然,我們可以根據(jù)自己的喜好在范圍內(nèi)增減。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕點(diǎn)的,香甜泡法粉與面粉的比例大概是1:99或2:98。泡打粉太少了會(huì)使發(fā)酵速度降低,所以如果想要使面包能快速發(fā)酵成功的,可以適當(dāng)將比例增加到3:97到4:96。

用量合理的泡打粉烘焙出來的食物組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)膩、均勻、致密,產(chǎn)品彈性更佳。親們制作的時(shí)候要注意把握好量哦!

泡打粉是一種食用型添加劑,由蘇打粉和其他的酸性材料組成,再以玉米粉為填充劑,呈白色粉末狀。它主要用來使面制食品快速發(fā)酵膨松的,在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)常常用到,有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是將它與干面粉按照一定的例混合均勻,然后再加入清水和面。普通的泡打粉在加熱時(shí)能夠迅速釋放出二氧化碳,使面團(tuán)發(fā)生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過程中,酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)會(huì)開始釋出二氧化碳,形成第一次發(fā)酵,為了使發(fā)酵更加全面,活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。

泡打粉是一種食品添加劑,它不僅有碳酸氫納、碳酸氫氨等化學(xué)成分,還含有明礬和銨明礬等成分,而明礬中含有鋁元素,長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體人體產(chǎn)生危害。

醫(yī)學(xué)證明,明礬有微毒,進(jìn)入人體后基本不能排出體外,它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對(duì)生命沒有影響,但是對(duì)人的智力卻有很大的危害,長(zhǎng)期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降,同時(shí)還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。

現(xiàn)在市面上都售賣不含鋁成分的泡打粉,如果需要使用時(shí),最好選擇“無鋁泡打粉”,這樣在享受美食時(shí),才不會(huì)對(duì)身體造成影響。

小蘇打的化學(xué)名稱是“碳酸氫鈉”,泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣”等多種物質(zhì)組成的復(fù)合膨化劑,所以說泡打粉是一種含有小蘇打的發(fā)酵粉,但不是小蘇打。

小蘇打是一種堿性粉,有一定的腐蝕性,而市售的泡打粉都是中性粉,這是因?yàn)榕荽蚍壑羞€含有酸性成分,如塔塔粉,所以它的酸堿度就被中和掉了。因此,蘇打粉和泡打粉在使用的時(shí)候也是不能任意替換的。

泡打粉跟酵母的區(qū)別主要在于是否需要發(fā)酵的過程。泡打粉是一種化學(xué)物質(zhì),它的發(fā)酵對(duì)環(huán)境與溫度的要求沒那么嚴(yán)格,普通的泡打粉遇熱能迅速發(fā)酵,而香甜泡打粉在遇水時(shí)就能啟動(dòng)第一次發(fā)酵,在加熱的過程中又可以進(jìn)行第二次發(fā)酵,幾乎可以說是不需要過程的,所以一般西式松餅或制作蛋糕時(shí)用的是泡打粉。

而酵母粉的發(fā)酵需要過程的。酵母是一種生物膨松劑,它是通過酵母菌的作用來使面團(tuán)達(dá)到發(fā)酵的效果。而酵母菌對(duì)溫度和環(huán)境都有一定的要求,如干酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解。此外,酵母本身含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和酶類,所以除了發(fā)酵功能外,還能為食物增加風(fēng)味。而做包子是用得比較多的還是酵母。所以,做包子是用得比較多的是酵母。

此外,酵母是一種單細(xì)胞微生物,對(duì)人體無害;而泡打粉中含有明礬等有害物質(zhì),長(zhǎng)期食用對(duì)人體是有害的。

泡打粉與酵母的主要區(qū)別在于需不需要發(fā)酵的過程。酵母使用起來比較安全,但它的發(fā)酵過程比較復(fù)雜,而且經(jīng)常需要較長(zhǎng)時(shí)間,在時(shí)間緊迫下,能不能使用泡打粉可以代替酵母呢?

一般來說,大部分情況下泡打粉都是可以代替酵母的。因?yàn)樗麄兊淖饔枚际敲嬷破放蛩桑兊萌彳洠矣门荽蚍劭梢允故称分谱鲿r(shí)間減少,膨松得也更為徹底些。不過泡打粉中含有有害成分明礬,長(zhǎng)期食用對(duì)身體不好,而且酵母本身還能為食物增加風(fēng)味,所以,用泡打粉做的食物味道不如酵母。因此,媽網(wǎng)百科還是建議在蒸包子之類的食物時(shí)最好還是用酵母,而不要用泡打粉代替。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 泡打粉的用量
  • 泡打粉的用法
  • 泡打粉有害嗎
  • 泡打粉是小蘇打嗎
  • 泡打粉與酵母的區(qū)別
  • 泡打粉可以代替酵母嗎
  • 相關(guān)百科
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