腌咸菜屬于一道家常菜了，主要原料有芥菜、白菜、包菜、蘿卜等，通過配料的腌制加上耐心的等待，就能完成，做法是如此的簡單。但是怎么腌才好吃，一直是人們的追求，一起看過來吧！

腌咸菜，要怎么腌才好吃？其實，從選材都配方，到容器都是決定腌的咸菜好吃的關鍵。首先，在選原材料的時候，人們一般會選擇芥菜或者蘿卜進行腌制，在選芥菜的時候，一定要選新鮮的、好的芥菜，并且在腌制之前，要把它新干凈，把菜的農藥泡干凈，并且瀝干水才能開始腌制。這是從選材上去準備的。

另外，腌制的鹽的份量把握也很重要，下多了鹽，會變得很咸，下少了，味道又出不來，那么下多少腌才是可取的？一般鹽的量是菜的量的20%就可以了，也就是一斤菜大約用20克鹽。也就是比平常炒菜的時候下的鹽量稍稍多點，因為畢竟是咸菜，要有點咸味，才能盡顯它的特色。

最后，要想腌咸菜好吃的話，還要注意選取的容器，最好是瓷瓦容器會比較好，如果選擇金屬容易的話，在腌制的過程中產生的酸性液體會與金屬發生化學反應。

以上問題你都注意了，就能腌制出美味的咸菜咯，趕緊學起來吧！

每個地方都會根據當地的盛產情況去選擇腌制咸菜的原料，那么腌咸菜一般首選還是芥菜，那么腌芥菜怎么做呢？

1、把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘；

2、用手把菜搓軟，這一步能讓菜身更為爽口；

3、把菜放入沸水中汆一下水；

4、菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水時間不超過一分鐘；

5、把菜撈起放入容器內；

6、汆過菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋；

7、菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂；

8、加醋腌制的，24小時后可以食用。

注意：不加醋腌制的，需要浸泡半個月后方可食用。

咸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

而且，食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

所以，平時只能偶爾吃，而不能作為主食蔬菜食用哦，并且食用之后應多吃新鮮蔬菜、瓜果，會更有利于健康。

每一種食物都有自己的完美搭檔，也有自己的“天敵”，稍不留意，就會容易造成食物中毒，或者為自己的健康留下隱患，咸菜也不例外哦，搭配知多點，對自己的健康來說是好事。

咸菜是不能與柿子一起吃的，兩者的搭配會導致胃石癥，這是對人體大大的損害哦！以后吃咸菜的時候，就應該選擇其他的水果吃，不要立即吃柿子哦，可以選擇蘋果、梨等。