提起魚(yú)想必大家都很熟悉，提起武昌魚(yú)幾乎所有的湖北人都很了解，因?yàn)槲洳~(yú)的原產(chǎn)地就是在中國(guó)湖北。因?yàn)槲洳~(yú)味美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，現(xiàn)已發(fā)展到全國(guó)各地都在飼養(yǎng)。那么武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢？

武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含豐富的蛋白質(zhì)，另外，還含有膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B：、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。

武昌魚(yú)性溫，味甘；具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

武昌魚(yú)有調(diào)治脾胃的功效，有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，也有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

武昌魚(yú)含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

大家都知道魚(yú)的做法是多種多樣的，而對(duì)于武昌魚(yú)來(lái)說(shuō)，也是如此。那么武昌魚(yú)的做法有哪些，又分別是怎樣的呢？

紅燒武昌魚(yú)

食材：武昌魚(yú)、老抽、蒸魚(yú)鼓油、料酒、白糖、姜、蒜、蔥、干紅椒、黑胡椒粉。

做法：

1、殺好的魚(yú)洗凈在魚(yú)身上用刀劃網(wǎng)狀；

2、鍋內(nèi)倒油后將蔥姜蒜紅椒放入爆香；

3、爆香后倒入大概兩大勺量的老抽；

4、然后倒入兩碗清水，將湯汁大火燒開(kāi)；

5、放入洗凈的武昌魚(yú)，倒入少許白糖；

6、魚(yú)燒開(kāi)后倒入少許料酒，加蓋后中火將湯汁收干（不用太干，留些湯汁用魚(yú)湯泡飯也很好吃）；

7、出鍋前加少許蒸魚(yú)豉油提鮮；

8、然后再放少許的食鹽調(diào)味,裝盤(pán)前撒適量的黑胡椒粉。

干燒武昌魚(yú)

食材：武昌魚(yú)、玉蘭片、醬油、味精、姜、料酒、水淀粉、芝麻油、白糖、小蔥、豬油。

做法：

1、將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身上劃斜十字刀紋五個(gè)。玉蘭片切成薄片。

2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚(yú)下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)。

3、待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚(yú)起鍋盛入盤(pán)內(nèi)。

4、將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚(yú)面上即可。

武昌魚(yú)的做法并不難，大家仔細(xì)看過(guò)上述步驟后，就可以直接在家做出美味好吃的武昌魚(yú)啦。武昌魚(yú)是一種非常適合做為家常菜的魚(yú)，那么武昌魚(yú)的選購(gòu)是怎樣的呢？

如何挑選武昌魚(yú)：

新鮮的武昌魚(yú)的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。

體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。新鮮魚(yú)的嘴清潔無(wú)污物。次鮮魚(yú)的嘴發(fā)黏，有污物。

武昌魚(yú)的儲(chǔ)存方法：

洗凈擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天內(nèi)需食用完畢；如果于冰箱冷凍保存，可長(zhǎng)期放置，但冷凍過(guò)后建議紅燒、糖醋等烹飪方式，不適宜再清蒸，且肉質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)均大為下降。

魚(yú)放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏，可使魚(yú)的保險(xiǎn)時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。

相信通過(guò)前面對(duì)于武昌魚(yú)篇幅的介紹后，大家對(duì)于武昌魚(yú)都有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解了。如果家里有小孩或者是老人，則一定很擔(dān)心做魚(yú)吃里面的魚(yú)刺會(huì)卡著喉嚨，那么武昌魚(yú)刺多嗎？

武昌魚(yú)魚(yú)的刺并不少，武昌魚(yú)體扁側(cè)，呈長(zhǎng)棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長(zhǎng)，尾柄短，尾鰭分叉深。

一般的武昌魚(yú)魚(yú)肉細(xì)嫩肥美，小魚(yú)刺多，大魚(yú)刺少。

和一般的魚(yú)相比魚(yú)刺稍顯多了一些，特別是小魚(yú)的毛刺，而大魚(yú)相對(duì)于來(lái)講，刺就比較少了，因?yàn)槟切┟虥](méi)有了，所以刺就少些了。

正宗武昌魚(yú)只有13根半魚(yú)刺。估計(jì)這個(gè)奇怪的特點(diǎn)也只有湖北鄂州人才知道。因?yàn)槲洳~(yú)的故鄉(xiāng)就是鄂州。13根魚(yú)刺的魚(yú)叫鳊魚(yú)，只有13根半魚(yú)刺的魚(yú)才是武昌魚(yú)。

如果是想做給家里的老人和孩子吃的話，建議購(gòu)買(mǎi)大的武昌魚(yú)，吃的時(shí)候注意些，就不會(huì)卡著喉嚨了哦~

魚(yú)是人們生活當(dāng)中非常普及并且受歡迎的一種食材，大家都知道魚(yú)的種類非常多，對(duì)于很多人來(lái)講，常常會(huì)將很多魚(yú)和名字弄混淆，有許多人都會(huì)疑問(wèn)，武昌魚(yú)和鳊魚(yú)是同一種魚(yú)嗎？

武昌魚(yú)屬鳊魚(yú)的一種，又名團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊、樊口鳊魚(yú)。武昌魚(yú)肉質(zhì)嫩白，味道鮮美含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，屬名貴淡水魚(yú)菜。又因?yàn)楝F(xiàn)代有毛澤東“才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚(yú)”的詞句，使武昌魚(yú)更為聞名遐邇。

一般認(rèn)為，武昌魚(yú)即團(tuán)頭魴，是鳊魚(yú)的一種。有的認(rèn)為不僅指團(tuán)頭魴，而且指長(zhǎng)春鳊、三角鳊，即鳊魚(yú)潭里盛產(chǎn)的鳊魚(yú)三姐妹。

武昌魚(yú)產(chǎn)與湖北凡口，清朝以前凡口屬武昌縣，因此叫武昌魚(yú)，此魚(yú)外形扁圓，頭小，因此又叫鳊魚(yú)。武昌魚(yú)清蒸較好，肉嫩味鮮。

清蒸的方法：魚(yú)去鱗洗凈后用鹽先腌10分鐘，放在盤(pán)子里，上面放上蔥絲、姜絲，放兩滴醋，然后放置蒸鍋里蒸15分鐘，蒸好后再淋上麻油即可。