很多人在上火的時候都會想到用芥菜煮湯。芥菜是大家公認有清熱解毒療效的蔬菜，在炎熱的夏季里，喝上一碗芥菜湯是何等的舒服暢爽。與芥菜搭配一起煮湯的食材有很多，其中皮蛋芥菜湯是比較受歡迎的一款，材料較容易準備，做法也比較簡單哦。

材料：

芥菜250g、皮蛋3個、食鹽、油

步驟：

1、將芥菜洗干凈后，切成小段；

2、將皮蛋去殼，然后切成小塊；

3、在鍋里倒入水，煮沸后先放入芥菜，等到芥菜開始煮軟的時候再把皮蛋倒進去；

4、等到再次煮沸的時候放進適量的食鹽和油，攪拌均勻即可。

只需經(jīng)過幾個簡單步驟就可以做出了一道味道鮮美的皮蛋芥菜湯，不需要精湛的廚藝也可以把鮮湯弄出來哦。

一款簡單的皮蛋芥菜湯你也不要先看它的營養(yǎng)價值，或者你對這兩種食材只是略知一二，那么下面就來跟你探討皮蛋芥菜湯的營養(yǎng)價值到底有哪些吧。

皮蛋比起鴨蛋來說，含有更多的礦物質(zhì)，但脂肪和總熱量卻比鴨蛋的要少，這個對保持美麗身材的妹紙來說是件好事吧。皮蛋可以刺激消化器官，增進食欲，利于營養(yǎng)的消化吸收。另外，皮蛋具有潤肺、涼腸、養(yǎng)陰止血、保護血管、止瀉的等功效。

芥菜可以為人體補充各種維生素，包括維生素A、Ｂ族維生素、維生素Ｃ和維生素Ｄ，這些營養(yǎng)素都是人體所必須的。另外，芥菜中的胡蘿卜素可以明目，患有眼科疾病的患者可以多吃；食用纖維可以促進結(jié)腸的蠕動，預(yù)防便秘的發(fā)生，有便秘?zé)勒咭部梢远喑浴＝娌诉€有解毒消腫、抑制細菌的功效，促進傷口的愈合。

在口干舌燥的秋季里，適合多喝皮蛋芥菜湯來“降火”，皮蛋和芥菜都屬于比較涼性的食物，有清熱止渴的作用。

在一款味道鮮美的皮蛋芥菜湯里，皮蛋的口感滑溜溜的，芥菜的口感軟柔柔的，搭配起來很容易下口就能下肚。老人和小孩吃起來都不需要費勁去咀嚼。

皮蛋的功效：潤喉、去大腸火、養(yǎng)陰止血、治瀉痢、醒酒、保護血管等。

芥菜的功效：解毒消腫、宣肺豁痰、明目利膈、防便秘。

除了一般人都可以喝皮蛋芥菜湯之外，由以上可以見，有瀉痢、上火、便秘、咳嗽帶痰、眼疾等毛病的人，喝皮蛋芥菜湯還有食療的功效。另外，因為皮蛋里含有較多的鹽分，高血壓和血管硬化患者盡量不要喝皮蛋芥菜湯。皮蛋在加工的過程中，加入了氧化鉛和鋅、汞等重金屬元素，對胎兒不好，孕婦也盡量少喝。

皮蛋的味道香醇滑口，令人回味悠長，是深得大家喜愛的傳統(tǒng)食品。那在買皮蛋的時候，你知道如何挑選優(yōu)質(zhì)的皮蛋嗎？這個問題對于很多沒有經(jīng)驗的媽友很糾結(jié)了。掌握下面的幾個技巧，你就可以輕松解決啦。

1、把皮蛋放在手里輕輕晃動幾下，品質(zhì)好的皮蛋里面晃動較大，品質(zhì)差的皮蛋幾乎是沒有晃動的。

2、把皮蛋放在耳邊輕輕搖幾下，品質(zhì)好的皮蛋不會發(fā)出聲響，品質(zhì)差的皮蛋里面會發(fā)出聲音，而且聲音越大就越差。

3、剝開皮蛋外殼的泥，要挑選外殼完整而且無黑斑的為好，如果帶有裂紋，細菌會進入到里面，影響到口感甚至是變質(zhì)。

4、腌制合格的皮蛋，它的蛋清彈性較大，并且是茶褐色帶有松花紋，蛋黃外圍是黑綠色或者是藍黑色，蛋心是桔紅色。優(yōu)質(zhì)的皮蛋是色香味俱全的。