腌芥菜疙瘩的工藝很簡單，主要就是準(zhǔn)備好芥菜疙瘩、食鹽和供存放的一個小缸即可。那么在腌制芥菜疙瘩的過程中，放多少的食鹽才是合適的呢？

食鹽的用量很關(guān)鍵，分量過少的話，腌制的芥菜疙瘩容易變質(zhì)；分量過多的話，腌制的芥菜疙瘩口味又過咸。所以應(yīng)該掌握好芥菜疙瘩和食鹽的用量比例是多少。一般來說，一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食鹽比較適合。這個比例是前人經(jīng)過實踐總結(jié)出來的，適合大眾的口味，而且不會因為用量過少而導(dǎo)致芥菜疙瘩變質(zhì)腐爛。大家可以按這個比例自己在家試試。

我們知道腌制的食物，都不是即腌即食的，要經(jīng)過好幾天甚至是長時間的腌制，才能充分腌制而成。在腌制芥菜疙瘩的時候我們需要用多長的時間呢？一般來說，腌芥菜疙瘩最好是腌制一個月后再食用。經(jīng)過這么一段時間，芥菜疙瘩才能充分腌好。而且從健康的角度來考慮，這個時間也是比較適合的。我們都知道腌制的食物里含有亞硝酸鹽，在開始腌制的兩天亞硝酸鹽的含量并不高，但這個時候芥菜疙瘩還沒算腌好。在第三到八天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，在第九天的時候開始下降，二十天后就基本消失殆盡。所以腌芥菜疙瘩適宜在腌制的一個月后食用。

媽友們，你們有腌芥菜疙瘩的經(jīng)驗嗎？比起外面買的那些芥菜疙瘩，在家自己弄的芥菜疙瘩更加衛(wèi)生健康哦。有些商家，為了追求暴利，不注重腌芥菜疙瘩的用料，甚至是用一些工業(yè)用鹽，有害人體的健康啊。我們自己動起手來，也來學(xué)學(xué)腌芥菜疙瘩怎么腌好吃吧。

方法：

1、將芥菜疙瘩頭洗干凈，從中間切開兩半，讓它充分和鹽分接觸，然后一層芥菜疙瘩，一層食鹽的順序放進(jìn)缸里，最后在上面又撒上一層食鹽。

2、過了四五天，芥菜疙瘩已經(jīng)蔫了出水了。這時，在鍋里加入適量清水放些大料、花椒把水煮開后再冷卻。

3、倒入咸菜缸里，再用干凈的鵝暖石，壓在芥菜疙瘩上。盡量不要讓芥菜疙瘩浮在水面上，否則容易壞。經(jīng)過一個冬天的腌制，春天拿出來晾曬干，這樣方法腌制存放一兩年都不成問題。

腌制的芥菜疙瘩是酸溜溜的，又爽口，是用來喝粥下飯不錯的小菜，而且它含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D等等。即使是一種咸菜，它的營養(yǎng)價值也還不錯，更深得人們的喜歡了。此時，如果你因此喜歡上了芥菜疙瘩，也在家開始腌芥菜疙瘩的話，那么在制作的過程中應(yīng)該注意些問題了。

1、腌芥菜疙瘩的咸菜缸在使用前一定要清洗干凈，而且不要沾上油，要不在腌制芥菜疙瘩的過程中，食物很容易就變質(zhì)腐爛。

2、盡量選小一點的芥菜疙瘩來腌制，因為太大的不好操作，在腌制的過程中，比較難把食鹽充分涂上到芥菜疙瘩上。

3、在保存的過程中，一定要將咸菜缸密封好，盡量不要留有空隙，讓空氣進(jìn)入，否則會影響到腌芥菜疙瘩的口味。