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四川香腸的做法大全

【導(dǎo)讀】四川香腸的種類十分豐富,而且根據(jù)消費(fèi)者的不同需要,制成不一樣的味道,包括麻辣味,咸甜味,香蕉、檸檬、玫瑰、桂花味,或者餡里加蝦米、花生仁、芝麻、棗子的,甚至還有用蜜餞制成的。

四川香腸和一般的香腸做法都差不多,也是分為四步。

第一步,選料:制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉,因?yàn)榍巴热馄剩笸热馄荩瑑煞N肉在一起絞碎,肥瘦適中。不過注意不要過碎,比炒菜時(shí)侯的肉稍大些即可。

第二步,炒料:把準(zhǔn)備好的鍋點(diǎn)上火,倒進(jìn)去些油,小火,依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出鍋。

第三步,拌料:把瀝干水的肉放到準(zhǔn)備好的盆里面,然后把炒好的香料放進(jìn)去,另外再倒一些醬油調(diào)色,加點(diǎn)燒酒提香,然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

第四步,灌腸:先把肉灌進(jìn)腸里。然后把香腸懸掛起來,之后再用針在香腸上扎一些孔,這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后,香腸就可以食用了。

四川臘腸和四川香腸的做法有略微不同,味道也不一樣。下面我們一起來看看吧!

首先把豬肉切成片,按一定比例把輔料放入并攪拌均勻,腌制2-3小時(shí)。然后把腸衣洗凈,放入腌制好的肉,裝肉時(shí)一定要裝的飽滿緊湊。裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓住。用竹簽在腸的外部等有距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。做好后把香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天,晾去多余水份。最后備好鋸末面,先將準(zhǔn)備好的柏樹忮點(diǎn)燃,再用鋸末面壓熄,然后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制,時(shí)間大概為一天。然后四川臘腸就做好了。

四川香腸并不只一種吃法。可以把香腸洗洗直接放進(jìn)鍋里蒸,蒸十分鐘左右出鍋,然后拿出來,切片吃就可以。還有就是可以炒著吃。把香腸喜好折后,切成片跟豌豆苗或者蔥在一起炒都可以,如果覺得顏色太單調(diào),還可以放些胡蘿卜,既好吃,又好看。或者把香腸切成丁放些玉米粒炒著吃也可以。

香腸雖然好吃,因?yàn)槲:艽蟆O隳c中含三大致癌物質(zhì)之一,亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的防腐和顯色作用顯著,但是對身體危害很大。如果一次性大量食入亞硝酸鹽,會(huì)使血液失去攜帶氧氣的功能從而能使人體缺氧,出現(xiàn)中毒的癥狀。情況嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生昏厥,若不及時(shí)搶救有可能會(huì)危及生命。香腸中還含有大量的防腐劑,會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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