四川香腸和一般的香腸做法都差不多，也是分為四步。

第一步，選料：制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉，因?yàn)榍巴热馄剩笸热馄荩瑑煞N肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意不要過碎，比炒菜時(shí)侯的肉稍大些即可。

第二步，炒料：把準(zhǔn)備好的鍋點(diǎn)上火，倒進(jìn)去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出鍋。

第三步，拌料：把瀝干水的肉放到準(zhǔn)備好的盆里面，然后把炒好的香料放進(jìn)去，另外再倒一些醬油調(diào)色，加點(diǎn)燒酒提香，然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

第四步，灌腸：先把肉灌進(jìn)腸里。然后把香腸懸掛起來，之后再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后，香腸就可以食用了。

四川臘腸和四川香腸的做法有略微不同，味道也不一樣。下面我們一起來看看吧！

首先把豬肉切成片，按一定比例把輔料放入并攪拌均勻，腌制2-3小時(shí)。然后把腸衣洗凈，放入腌制好的肉，裝肉時(shí)一定要裝的飽滿緊湊。裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓住。用竹簽在腸的外部等有距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。做好后把香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。最后備好鋸末面，先將準(zhǔn)備好的柏樹忮點(diǎn)燃，再用鋸末面壓熄，然后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制，時(shí)間大概為一天。然后四川臘腸就做好了。

四川香腸并不只一種吃法。可以把香腸洗洗直接放進(jìn)鍋里蒸，蒸十分鐘左右出鍋，然后拿出來，切片吃就可以。還有就是可以炒著吃。把香腸喜好折后，切成片跟豌豆苗或者蔥在一起炒都可以，如果覺得顏色太單調(diào)，還可以放些胡蘿卜，既好吃，又好看。或者把香腸切成丁放些玉米粒炒著吃也可以。

香腸雖然好吃，因?yàn)槲：艽蟆Ｏ隳c中含三大致癌物質(zhì)之一，亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的防腐和顯色作用顯著，但是對身體危害很大。如果一次性大量食入亞硝酸鹽，會(huì)使血液失去攜帶氧氣的功能從而能使人體缺氧，出現(xiàn)中毒的癥狀。情況嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生昏厥，若不及時(shí)搶救有可能會(huì)危及生命。香腸中還含有大量的防腐劑，會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。