大家都知道骨頭湯有營養，最不濟還能補鈣呢，并覺得熬湯時間越長味道越鮮美，營養就越豐富。事實上，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長，最好選擇用壓力鍋燉，骨髓中所含的微量元素才較易被人吸收。

　　俗話說“骨頭的精華在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？

　　骨頭燉湯肯定比純肉有營養，也更利于吸收。拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。

　　采用不同的骨頭，熬出來的湯也有不同的效用，哪一種骨頭煲的湯會有哪樣作用？我來給大家說說。

　　肘子骨熬湯最營養。這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。

　　脊椎骨熬湯最下火。如果用來做湯，選擇連著尾巴的中后段更好。而前段其椎骨適合醬著吃。脊椎骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。

　　牛骨湯營養最易吸收。和豬比起來，牛骨中的營養物質更易于被吸收。牛肉中的營養96%都能被人體吸收，是各種肉質中最高的。

　　最后，我建議各位準媽媽在燉骨頭湯的時候，要先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足后慢慢加溫，水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；不要過早放鹽，因為鹽能使肉里水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。此外，推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋燉湯的時間短，湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中的微量元素也易被吸收。長時間燉出的濃湯含有大量的飽和脂肪，這類湯對胃腸道有一定刺激，所以不適宜孕婦食用。文/李淑媛