黃魚豆腐

　　黃魚豆腐

　　材料

　　黃魚1條(約250克)、豆腐兩塊。

　　調料

　　植物油、醬油皆分兩次用，青蒜、香菜、料酒、白糖、醋、蔥、姜、鹽、味精各適量。

　　〔做法〕

　　將黃魚去鱗、鰓，由鰓部挖出內臟，切去背鰭，洗凈，放入盆中澆上醬油腌一下。

　　蔥、姜去根皮，洗凈；青蒜洗凈，切成段；香菜洗凈，切成末；豆腐用刀切成丁。

　　將鍋放在旺火上燒熱，加入少許植物油，燒熱，將黃魚連尾放進，煎到兩面發黃時盛出。

　　鍋內放入植物油加熱，倒入蔥、姜炸鍋，再把黃魚放進，加入料酒、白糖、醬油和清水燒開，移到小火上煮10分鐘，再移到旺火上，加入豆腐、鹽和水，燒半分鐘，放入味精，再燒兩個滾。

　　同時在湯盆中放入醋、香菜末、青蒜段，隨即把燒好的黃魚、豆腐等，連湯倒進湯盆即成。

　　麻辣豆腐

　　材料

　　豆腐300克、豬瘦肉50克，油菜、胡蘿卜、豌豆各少許。

　　調料

　　辣椒醬、白糖、醬油、味精、植物油、香油、水淀粉、姜、蔥、蒜、花椒面各適量。

　　〔做法〕

　　把豆腐切成丁；豬肉切成末；油菜、胡蘿卜、蔥都切成丁；姜切成末。

　　鍋內放油燒熱，把肉末、姜、蔥、蒜一齊放在勺內煸炒至半熟，加油菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒醬、醬油炒熟，添湯放白糖、味精，最后放入豆腐，燒開后勾芡出勺。

　　鍋內放香油燒熱，花椒面炸一下，澆在豆腐上即可。